Så fungerar jäst

Jäst är en mikroorganism som har funnits på jorden i tusentals år och används i många olika sammanhang. De flesta känner igen jäst som en viktig komponent i bakning, men det finns många andra saker som jäst används till.

Jäst är en slags svamp som tillhör gruppen gärsvampar. Det finns flera olika sorter av jäst, men de vanligaste är bakjäst och jäst för vin- och öltillverkning. Bakjäst används för att göra bröd och andra bakverk, medan jäst för vin- och öltillverkning används för att göra just vin och öl.

Jäst fungerar genom att det omvandlar sockermolekyler till alkohol och koldioxid. Detta kallas gärning och är vad som ger bröd och andra bakverk sitt uppfällda utseende. När jästen kommer i kontakt med socker, börjar den att förbruka socker molekylerna och bilda alkohol och koldioxid. Detta skapar en reaktion som ger upphov till gasbubblor i degen, vilket resulterar i att brödet blir uppfällt.

Jäst används också i andra sammanhang, till exempel för att göra jäsad mat och dryck. Jäsade grönsaker, som kimchi och sauerkraut, har gjorts på samma sätt i århundraden, med hjälp av jäst och bakterier för att jäsa grönsakerna och ge dem en speciell smak. Även vin och öl tillverkas med hjälp av jäst, då jästen omvandlar sockermolekylerna i druvsaften eller ölbryggningen till alkohol.

Så jäst är en viktig mikroorganism som används i många olika sammanhang. Det är dess förmåga att omvandla sockermolekyler till alkohol och koldioxid som gör den så användbar, och det är därför vi ser den i så många olika produkter, från bröd och bakverk till vin och öl.

Vad gör jäst i bröd?

I bröd används jäst för att skapa gasbubblor i degen, vilket resulterar i att brödet blir uppfällt. När jästen kommer i kontakt med socker, börjar den att förbruka socker molekylerna och bilda alkohol och koldioxid. Detta skapar en reaktion som ger upphov till gasbubblor i degen.

För att jäsningen ska ske krävs det att degen hålls varm och fuktig, så att jästen kan trivas och göra sitt jobb. När degen har jäst tillräckligt länge och har fått växa tillräckligt mycket, bakas brödet. Under bakningen stiger temperaturen och koldioxidbubblorna sprängs, vilket resulterar i att brödet blir uppfällt.

Jäst har också en viktig roll i att ge brödet sin speciella smak. När jästen omvandlar sockermolekylerna till alkohol och koldioxid, bildas även andra ämnen som ger brödet sin speciella smak. Därför kan bröd som har jäst smaka annorlunda än bröd som inte innehåller jäst.

Så jäst är en viktig komponent i bröd, eftersom det hjälper till att ge brödet dess uppfällda form och speciella smak. Utan jäst skulle bröd inte bli det vi känner igen idag.